人間至味只是淡

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人間至味只是淡

文章阿毛 發表於 週四 1月 04, 2001 4:19 am

這是菜根談裡的一句話
也是我覺得值得思考的一句話
不論是美食,還是音響。

下太多味道太濃的調味未必能使菜的滋味更出色,就像太多音染的器材可能還會弄巧成拙一樣。如何顯現食材本身的美味,是我注重與判斷食物美味與否的準則。

吃生魚片,如果吃什麼魚都吃一大堆芥末,魚的味道不見了,那真的很可惜。

一套音響「刻意」去加強高音與低音,求得感官上的刺激,對我來說也是一樣。

不是說要淡到無味,只是強調如何「顯現」原味。
阿毛
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文章JesseChen 發表於 週四 1月 04, 2001 11:09 am

>吃生魚片,如果吃什麼魚都吃一大堆芥末,魚的味道不見了,那真的很可惜。

我吃生魚片,先不沾任何調味料,先感覺魚是否新鮮
然後再用筷子挖一些芥末與醬油送至口中
給各位參考

Jesse Chen
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文章JCP 發表於 週四 1月 04, 2001 2:49 pm

我吃水餃也幾乎都不沾任何醬料,因為我喜歡知道原味為何。吃生魚片能不沾的也盡量不沾,其實很多東西本身味道很好,沾了芥末就吃不出來了。
JCP
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